Кулинарная книга

Wanda

Я что-то написал(а)
#1
Вкусные рецепты. Просьба красиво оформлять рецепты, выделяя названия жирным шрифтом. Фотографии кулинарных шедевров приветствуются.
 
Последнее редактирование:

Wanda

Я что-то написал(а)
#2
"Пылающая" шарлотка с яблоками

Готовится очень просто, получается очень вкусно

Ингредиенты:

Мука – 275 г
Сливочное масло или маргарин – 150 г
Сахарный песок или пудра – 100 г
Яйцо – 1
Яблоки – 3–5 (Зависит от размера. Лучше всего брать антоновку или семиренко - кисленькие или кисло-сладкие)
Сок 1 лимона
Грецкие орехи – 50-100 г (кто как любит)
Корица – 1 ч.л.
Ванильный сахар – 10-15 г
Цедра 1 лимона (я в последнее время беру лимон целиком)
Коньяк или ром – 1 рюмка (на худой конец, можно взять виски или водку)
Не жидкое варенье или джем – 1/3 стакана (лучше всего что-нибудь кисло-сладкое, например, смородина или клюква)

1. Муку просеять в миску. Добавить сахарную пудру или сахар, размягченное сливочное масло, яйцо и вымесить тесто. Положить тесто в холодильник на 2 часа (иногда оставляю даже на ночь)
2. Яблоки очистить, разрезать на дольки. Если это антоновка, то положить в лимонный сок, чтобы не «заржавела» (я не всегда ощчищаю от кожицы - она даже определенную вкусовую пикантность придает).
3. Грецкие орехи измельчить. Корицу, лимонную цедру и ванильный сахар смешать с молотыми орехами. (В последнее время через блендер пропускаю целиком весь лимон).
4. Тесто раскатать по размеру противня, оставляя приподнятые бортики. Противень слегка смазать жиром и припудрит мукой, тесто проколоть в нескольких местах вилкой.
5. Смазать поверхность теста вареньем или джемом, сверху посыпать ореховой смесью. Для простоты можно ореховую смесь смешать с джемом и мазать всем вместе. Сверху рядами уложить дольки яблок. Можно яблоки еще раз посыпать для духовитости корицей и ванильным сахаром.
6. Духовку нагреть до 200є. Выпекать 30-35 минут.
7. Коньяк или ром перелить в половник, разогреть, не доводя до кипения, и поджечь. Горящей жидкостью полить готовый теплый пирог. Если нет коньяка или рома, можно водку смешать с каким-нибудь духовитым бальзамом типа "Рижского".

Самая фишка – горящий пирог внести в комнату, чтобы гости видели.

PS. Не жалейте коньяку!
 

Wanda

Я что-то написал(а)
#3
Stella01

У моего мужа это любимейшая вещь. Сначала я все делала четко по рецепту, а потом начала упрощать по максимуму и добавлять что-то свое. Например, орехово-джемовую смесь можно полностью заменить прокрученным в мясорубке или измельченным в блендере лимоном, смешанным с сахаром (это если, например, нет орехов или еще чего-нибудь). Для теста все ингредиенты смешиваю в миксере сразу, а не взбиваю по отдельности: и яйцо, и муку, и масло, и сахар. Не было случая, чтобы шарлотка не получилась. Ну, и, конечно, коньячок добавляет определенную пикантность, и подрумяненные огнем яблоки.
 

Wanda

Я что-то написал(а)
#4
Форель запеченная с картофелем

Очень просто!!!

Берете сковороду глубокую, чтоб в духовку поставить. Режете в нее картофель, заливаете сливками или молоком. Ну не так, чтобы целиком с горкой, а так, немного.
Потом берете форель, режете на куски (можно вынуть кости это кому как). И кладете сверху на картофель кожурой вверх по возможности. Ставите в духовку, крышкой не закрываете. Минут через 40 будет обалденная ням-нямка! Соль и все остальное по вкусу.
 

Wanda

Я что-то написал(а)
#5
Даю недавно освоенный рецепт итальянского супа из красной фасоли. Очень быстро и очень вкусно. На всю подготовительную работу уходит минут 10, готовится 25 минут.

Итальянский суп из красной фасоли

Ингредиенты:

1. банка консервированной красной фасоли 400-450 г (какую купите)
2. один большой красный перец, сладкий
3. 20% сливки, 200 г
4. 1 средняя луковица
5. 1 ст. ложка оливкового масла (можно любое растительное)
6. соус табаско (можно обойтись и без него, все равно вкусно)

Фасоль из банки сливаете в дуршлаг, но не моете. Мелко порезанную луковицу пассеруете в 1 ст. л. масла до легкой золотистости. Перец измельчаете в блендере, но не до состояния каши.
Берете 1 литр горячего бульона (можно куриный, можно любой мясной, можно, в конце концов, обойтись бульонными кубиками), кладете в него спассерованный лук, фасоль и измельченный перец. Варите на медленном огне 20 минут. Затем добавляете сливки, по вкусу соус табаско, соль, молотый перец и на очень маленьком огне томите еще 5 минут. Перед подачей на стол можно добавить зелень.
 

Wanda

Я что-то написал(а)
#6
pilik

Форель запеченная с картофелем

Запеканка,
только в микроволновке с горячим воздухом.

Мелко картошку,кусочки форели.Смешать в миске.Посолить-поперчить.Выложить в форму для печки.
В блендере перемолоть лук в "труху",добавить сливки,немного муки.Взбить.Кашица должна получиться.
Все вылить в форму.Не мешать.
Поставить в печку на 180 градусов+600 Вт на 20-25 минут.

Салатик

Шампиньоны маринованные мелко порезать,ветчину(колбаску докторскую) тоже мелко,немного чесночка можно.Потереть немного твердого(! ) сыра.
Залить сметана+майонез(50/50).

Супчик сырный

Много лука(очень мелко) в кипящую воду,поварить минут 10,добавить мелко тертую морковку,картошку тоненькми слайсами,петрушку,лучше кусочками(сухую).
Варить долго,пока картошка сама ломаться не начнет

Добавить сыр Виола(пол большой пачки на кастрюлю в 2 литра)-можно другой.
Еще минут пять варить после закипания.Добавить мелко резанную зелень.Выключить.Дать постоять полчаса.
Солить-перчить-по вкусу.
 

Wanda

Я что-то написал(а)
#7
Медовик

Торт, который еще НИКОМУ не удавалось НЕ ИСПЕЧЬ

Ингредиенты:

Яйца – 2
Сахарный песок – 1 стакан
Сода – 1 ч. л.
Мука – 16 ст. л.
Мед – 4 ст. л. (лучше всего брать гречишный, подуховитее)
Масло или маргарин – 300 г
Сметана – 200 г (от 20%)
Порошок какао
Грецкие орехи

1. Хорошенько перемешать 1 ч. л. соды с 4 ст. л. меда. Оставить смесь на 2 часа (она должна побелеть). Рядышком поставить довольно объемистую мисочку (для теста) с нарезанными кусочками 200 г сливочного масла. В еще одну мисочку поменьше (для крема) нарезать такими же кусочками 100 г сливочного масла.
2. Через 2 часа размягшее масло в объемистой миске хорошенько перемешать с половиной стакана песка, добавить 2 яйца. Вылить в смесь медово-содовую массу, еще раз хорошенько перемешать и, не переставая помешивать, добавить 16 ст. л. муки.
3. Полученное тесто разделить на четыре части (я иногда делю на 3) и испечь 4 коржа (или 3). Форма для теста не должна быть очень большой – примерно 24 см. Форму я слегка смазываю маслом, хотя в рецепте этого нет. Каждую часть теста по очереди вылить в форму, слегка разровняв – тесто само растекается ровненько. Температура – примерно 200є. Выпекать каждый корж до золотисто-коричневого цвета. Готовый корж осторожненько положить остывать на плоскую тарелку. После каждого нового коржа форму надо сполоснуть холодной водой – если тесто положить на горячую форму, оно сразу же «схватится» и корж получится неровным. Если корж немного поломается, не страшно – его всегда можно положить в середину или сверху. Главное, чтобы целеньким был хотя бы один – самый нижний.
4. Пока коржи остывают, начинаем заниматься кремом. Смешиваем масло в маленькой миске с Ѕ стакана сахарного песка, добавляем 200 г сметаны и хорошенечко взбиваем. Я еще люблю добавлять в эту массу измельченные грецкие орехи.
5. А теперь начинаем складывать коржи. Каждый корж смазываем сметанным кремом. Самый верхний, кроме крема, густо посыпаем рублеными грецкими орехами и какао (можно потереть и шоколад).
6. Выравниваем края торта, все стороны можно тоже обмазать остатками сметанного крема с крошками и грецкими орехами.
7. Ставим торт в холодильник на ночь.
8. Достаем и лопаем. М-мм...

Этот торт действительно невозможно испечь неудачно. Главное, не обращать внимание на то, что какие-то коржи могут получиться с дырочками или немного поломаться. Кладите неудавшиеся коржи в середину.
 

Wanda

Я что-то написал(а)
#8
photi

Очень простая шарлотка


1 ст. муки, 1 ст. песка, 3 яйца, яблоки, соль и сода - на кончике ножа. Выпекать минут 20-30 при температуре 180-200 градусов.

Коньяк мы и так употребим
 

Родная

Участник
#9
Картофель по-итальянски

Нарезать чисто-вымытый неочищенный картофель ломтиками. В миске смешать растопленное сливочное масло, оливковое масло, чеснок, орегано, базилик, соль и перец. Картофель положить в миску и перемешать.
Противень застелить фольгой (я в 2 слоя складываю фольгу). Разложить картофель на противне. Посыпать пармезаном. Выпекать, пока картофель не станет мягким и золотистым (минут 40-50 где-то).

Очень вкусно и картошку чистить и мешать не надо *nyam
 

Ilona

Модератор-блондинкО
#10
Творожные пончики
Список продуктов: творог - 500 гр., мука - 1,5 стакана, яйца - 2 шт., сахар - 0,75 стакана, сметана - 2 столовые ложки, сода, гашённая уксусом - 1 чайная ложка, сахарная пудра - 2 столовые ложки, растительное масло (для жарки) - по вкусу.

Для приготовления творожных пончиков нужно:

1) Взять муку и смешать её с творогом.

2) Добавить яйца, сметану, соду и сахар; тщательно всё перемешать.

3) Из полученной массы скатать шарики.

4) И обвалять их в муке.

5) Взять сковороду и налить в неё растительное масло.

6) Обжарить наши шарики (пункт 4).

7) С двух сторон (до светло-золотистой корочки).

8) Взять сахарную пудру; если её нет, то нужно взять сахарный песок и насыпать его в кофемолку.

9) Посыпать сахарной пудрой; теперь готовые творожные пончики можно подать к столу.
 

Wanda

Я что-то написал(а)
#11
Чудо-суп для похудения

Ингредиенты:

1 корень сельдерея
4 стебля сельдерея
1 кочан китайской капусты
3 зеленых перца (сладких)
3 помидора
3 головки репчатого лука
имбирь, специи п вкусу

Сварить до готовности корень и натертые стебли сеьдерея, китайскую капусту, перец, помидоры, лук. По вкусу добавить имбирь и/или другие специи.

Есть можно сколько угодно. В течение недели гарантирована потеря нескольких килограммов.
 
#12
От Коко Шанель

Овсянка от Коко:
Для овсянки "от Коко" понадобятся овсяные хлопья (один стакан), сливки или сгущенное молоко (полстакана), сахар, соль, корица, очищенные грецкие орехи, ломтики груши, листья мяты. Всыпаем хлопья в подсоленную воду, доводим до кипения и варим несколько минут. Добавляем сливки или сгущенное молоко, сахар и варим еще пару минут. Перед подачей приправляем корицей, инкрустируем ядрами грецких орехов, ломтиками груши и листьями мяты.

Вот такая каша haute couture *cool
 

ila

Новичок
#14
natali 2004 написал(а):
Девчонки, а как делать приправу к спагетти из маскарпоне? и тирамису из него же?
Не знаешь куда деть маскарпоне?)))

Spaghetti al mascarpone
Я знаю 2 способа пасты с маскарпоне:

1) Растопить 50 гр. сливочного масла, добавить 50мл. сливок, 150гр. маскарпоне, все это перемешать на маленьком огне (минуты 3). Потом плюхнуть туда спагетти, перемешать, опять 3 минутки на маленьком огне, сверху пармезан (а можно и без).

2) который вкуснее ИМХО: 4 желтка, 4 столовые ложки пармезана, соль, перец - все это взбить миксером, потом на маааааааааленький огонь и добавить 200 гр. маскарпоне, помешать, потом добавить немного мускатного ореха, еще минутки 3 и соус готов. Потом опять же перемешать его со спагетти и 2-3 минутки на маленьком огне.
 

ila

Новичок
#15
Tiramisu'
Я делаю его без ликера, мне так больше нравится, нежнее что ли (но это дело вкуса, ликер, в любом случае, добавляется в кофе, в котором обмакиваются савоярди).
Печенье Савоярди - 400 гр. (нужен именно этот вид печенья! Знаю, что в Питере его можно купить в Маме Роме).
Маскарпоне - 500 гр
Яйца: 5 желтков и 2 белка
Сахарная пудра - 250гр.
Какао (несладкое) - 20гр.
Кофе сваренный ристретто (то есть очень и очень крепкий) - 300мл.
Тщательно сбить яйца с сахаром до получения пенной, пышной массы. Добавить маскарпоне и опять тщательно перемешать. Крем готов.
Взять прямоугольную емкость (достаточно глубокую)и, обмакивая савоярди в кофе (они очень хорошо впитывают кофе), покрыть ими полностью дно емкости. Залить все это примерно половиной крема (распределяя ложкой, чтобы все печенье было покрыто кремом). Потом второй слой савоярди, смоченных в кофе. Сверху весь оставшийся крем, разровнять поверхность и посыпать какао. Накрыть крышкой или закрыть емкость пленкой и в холодильник.
Подается в холодном виде и лучше, если постоит в холодильнике часа 3 чтобы хорошенько пропитаться.
Очень вкусно и просто! Главное, чтобы были именно савоярди и свежий маскарпоне! А, да, и яйца должны быть свежайшими (они ведь сырыми остаются)!
 
#17
ila спасибо! А то я его либо так просто ем *nyam либо плюхаю на спагетти и разогреваю. Чую же, что что-то не так и дадо что-то еще делать. *grin
 

ila

Новичок
#18
natali 2004 написал(а):
ila спасибо! А то я его либо так просто ем *nyam либо плюхаю на спагетти и разогреваю. Чую же, что что-то не так и дадо что-то еще делать. *grin
Да не за что) Попробуй с мускатным орехом...вкуууусно*nyam.
 

Ilona

Модератор-блондинкО
#19
Штучка написал(а):
Райскукер мутировал, и ето хорошо и правильно :).

Сегодня в первый раз варила суп (обожаю супы, и они должны быть диетическими, по возможности). Технология такая:

Почистила-порезала лук с морквой, залила в мультю пару ложек растилки, забросила овощи и включила на режим "Запекание". Туда же вскоре последовал болг перец. Затем - кусочеки говядины 1.5*1.5 см.
Оно обжаривается минут 10 как на слабом огне. В это время почистила-порезала картоху, вскрыла банку конс. горошка, все забросила туда же, залила водой. Добавила лаврушки. Выставила время - 1.5 часа. Ушла "поцехам".

За 10 мин до приготовления бросила замороженный укроп с петрушкой. Боже, как я люблю это мошинко!!!
це шо? )))
 
#20
Tamara написал(а):
Я сейчас от лени закидываю в кастрюлю пачку морож. овощей, добавляю картошку, овсянку или мелкую макаронь, укроп или смесь итальянских трав. Быренький супчик получается *nyam
Но мультиварку хочу, вдруг она расширит мои кулинарные возможности и потребности *grin
у меня мушш считает, что супы без мяса - это фигня... *mad а я люблю лёгкие супчики.
Тамар, про пачку овощей - что там у тебя в сборе? лук/морковь/... а ещё что?
Помню купила, борщ замороженный -- там свёкла кубиками, после чего я поняла - что свёклу приемлю в борще только тёртую. Она плавала буро-розовыми твёрдыми кубиками... хотя в пакете вполе были бордовые красивые... и варила я недолго - всё по инструкции *grin
 

Tamara

Новичок
#21
Рыжик написал(а):
у меня мушш считает, что супы без мяса - это фигня... *mad а я люблю лёгкие супчики.
Тамар, про пачку овощей - что там у тебя в сборе? лук/морковь/... а ещё что?
Помню купила, борщ замороженный -- там свёкла кубиками, после чего я поняла - что свёклу приемлю в борще только тёртую. Она плавала буро-розовыми твёрдыми кубиками... хотя в пакете вполе были бордовые красивые... и варила я недолго - всё по инструкции *grin
Мой муш тоже так считал, пока не женился, на мне *nimagu .
Я практически не варю на мясных бульонах. Иногда куриный суп, чаще уха (очень вкусная сладкая получается из тунца! обнаружено недавно), а еще чаще просто овощные.
Рыжик, разные беру. Весенний суп, 4 сезона (Бондюэль), Овощи для жарки с красной фасолью, смесь с маленькими початками кукурузы (Хортекс) или "4 сезона" российские. Кстати, из этой серии был очень прикольный Московский борщ. Честно говоря я уже не помню как там свекла была порезана, но получалось очень быстро и вкусно и краснО. Сейчас нет этой смеси в маркетах, жаль. В наборе получается капусты цветная, брокколи, морковка, лук-порей или репка, корень сельдерея, можно и с перцем болгарским, с горошком или кукурузой. Часто в суп добавляю конс. горошек, кукурузу или оливки (маслины), жидкость из консервы тоже лью. Только добавляю что-то одно, на выбор.
Мы же постимся, со временем напридумывали всяких вкусовых добавок натурального происхождения *wink
 
Г

гость

Гость
#22
MurMur написал(а):
Я варю мясо, бульон сливаю, новую воду + закладываю овощи, и вуаля, все готово!
И да, я не варю по 1,5 часа супы, я вообще не делаю чего-то столько времени
Еще раз: Я не варю бульон. Я беру кусок мяса, режу его на кусочеки, закидываю его с овощами и водой в мультю (15-20 минут в общей сложности. Заготовки можно сделать с утра) и иду заниматься своими делами. Я не слежу за огнем, я не перемешиваю, я просто открываю крышку с готовым супом через 1.5 часа :)
 
#23
а я люблю для загущения в вегетарианские супчики всякую там красную чечевицу кидать - варится быстро, фасоль консервированную. А то когда одна заморозка с луком плавает в воде, как-то грустно, а с растительными белками - ужо харч.
пысы.если не ставиться целью варить суп на мясном бульоне, а чисто суп с мясом, то куски так же можно покидать в кастрюльку и уйти восвояси, главное - выставить мелкий огонь, чтобы все тихо себе варилось. Я, собственно говоря, всегда почти усе запускаю, ухожу, потом возвращаюсь, добавляю заморозку, Вегету, довожу до кипения и выключаю - само дойдет.
В общем, негаджетный я человек. Даже комбайн не вытаскиваю - проще на терке натереть что-то ей-богу, или миксером-венчиком взбить. *nimagu
 
#24
из промышленных смесей - только фигня типа Вегеты.Ну просто заморочек меньше. Всякие пряности-ароматные травы сушеные - по отдельности.
 

Tamara

Новичок
#25
Я давно отказалась от глутамата и Вегет. Я же еще питаю детей. Тоже травы добавляю, лаврушку, перец душистый, сушеные лук и чеснок.
 

Tamara

Новичок
#26
Nasty написал(а):
А для якости вкуса устричного соуса можно капнуть (в любое блюдо).
А что за соус?
Ты хотела написать для яркости? Получилось по -украински для якости - качества *grin
 

Nasty

Администратор
Команда форума
#27
Tamara написал(а):
А что за соус?
Ты хотела написать для яркости? Получилось по -украински для якости - качества *grin
ы))) в итоге, тоже прально получилось))
Вот он http://demo.utkonos.ru/item/1001011008/1164211/
Рыбный ещё есть у мну http://demo.utkonos.ru/item/1001011008/1164223/ - но но пздц вонючий. Бо тайский. Его тока в спесифисиськие блюда.

Устричный - он немного (слегка) соевый, в бОльшем проценте состоит из вытяжки/экстракта (??) устриц... Даёт тот желанный сладковато-соленоватый пикантный вкус, которого добиваются от глутамата натрия.

Пятый элемент
Прислушайтесь к своим вкусовым ощущениям, иначе за вас это сделают ученые и повара, и тогда придется по-новому оценить продукты
Совсем недавно гастрономы были убеждены, что существуют только четыре вкуса: кислый, сладкий, соленый и горький. И вся еда — это комбинации четырех элементов в разных пропорциях. Шеф-поварам оставалось лишь варьировать эти вкусы и грезить о звездах Michelin. Так продолжалось до тех пор, пока западный мир не узнал о существовании пятого вкуса — умами. «Открытие равносильно тому, как если бы художники обнаружили новый цвет», — приводит слова исследователя вкусов и запахов из британского Университета Кардиффа, профессора Тима Жакоба сайт Umami Information Center (www.umamiinfo.com).
В начале XX века умами был описан Кикунае Икедой из Токийского имперского университета. В 1907 году он выяснил, что солоноватый мясной вкус традиционному японскому супу из бурых водорослей конбу придает глутаминовая кислота. Икеда классифицировал кислоту как специю, а пятому элементу дал имя умами, что по-японски означает «восхитительный вкус». Буквально через год после открытия Икеды японская компания Ajinomoto начала выпускать белые кристаллы глутамата натрия как приправу. Сейчас Ajinomoto — мировой лидер, именно японский глутамат добавляют в блюда большинство московских шеф-поваров.
Однако на Западе к исследованиям Икеды отнеслись с прохладцей, признав, что азиатской кухне, бесспорно, присущи свои вкусовые нюансы, но назвать их пятым вкусом можно с натяжкой. До сих пор большинство шефов воспринимают глутамат натрия как усилитель вкуса. Из всех опрошенных «Пятницей» поваров с термином «умами» оказался знаком лишь Анатолий Комм. Молекулярный экспериментатор объясняет, что глутамат скорее выравнивает вкус блюда, делает его более сбалансированным.
Пятый вкус вдруг стал обнаруживаться в анчоусах, макрели, кальмарах, картофеле, креветках, соевом соусе

Умами-революция произошла в 2001 году, когда команда биолога Чарльза Цукера из Калифорнийского университета доказала, что пятый вкус действительно существует. Цукер нашел у людей и животных отдельные рецепторы для распознавания умами. Так что вычленить из овощного рагу пятый вкус стало делом лишь гастрономической практики.
Вспомните вкус пармезана: если есть его, как итальянцы, отрезая от головки сыра целые куски специальным ножом, умами проступает после того, как во рту растворятся сырные «песчинки». Пятый вкус присутствует и в вяленых на солнце томатах. Качественные сушеные помидоры необыкновенно едкие, поэтому любителей есть их в чистом виде не так много. Но если решитесь, то вкус умами усвоите навсегда.
Последователи Икеды обнаружили умами и в других продуктах, а не только в водорослях конбу: к примеру, он есть в популярном ингредиенте для приготовления японских супов — полосатом тунце. В 1960 году те же японцы выявили высокое содержание умами в грибах шиитаке. А после того как умами признал западный мир, пятый вкус вдруг стал обнаруживаться в анчоусах, соевом соусе, сушеных сардинах, макрели, кальмарах, картофеле, креветках и трюфелях. На сайте umamiinfo.com есть схема, где указывается процентная доля умами в каждом из этих продуктов.
На московских рынках среди разноцветных лотков со специями и пряностями, как правило, имеется один с небольшими белыми кристаллами — это и есть глутамат. Он присутствует, к примеру, в рецепте корейской морковки. Еще глутамат известен как прекрасный консервант, и его часто добавляют, к примеру, в паштеты.
Тим Жакоб объясняет, что умами присутствует в продуктах и блюдах, которые мы едим каждый день. И непременно содержится во всех сухих профессиональных соусах. Ярче всего пятый вкус выражен в азиатских блюдах, где одним из основных ингредиентов выступают конбу или шиитаке, а также добавляется соевый соус и, возможно, глутамат.
К примеру, в китайском ресторане «НКонг» шеф-повар Алексей Колесников кладет глутамат в утиный суп и суп вантон.
Но можно провести «эксперимент наоборот», сконструировав с помощью глутамата всем известное блюдо. Шеф-повар Кирилл Мартыненко из Torro Grill рассказывает, что иногда повара с помощью глутамата создают эффект крепкого мясного бульона. «Берешь воду, капаешь масло, соевый соус и добавляешь глутамат. А потом гости говорят, что столь вкусное консоме они едят первый раз в жизни, хотя для хорошего консоме нужно несколько часов простоять у плиты», — рассказал «Пятнице» Мартыненко.
При использовании глутамата натрия в домашних условиях следует всегда быть начеку: если переусердствовать с использованием белых кристаллов, то может появиться жар, боль в груди и подскочит давление. Это называется «эффектом китайского ресторана», причина возникновения которого в передозировке глутамата. Все шеф-повара об этом синдроме знают, но тем, кто будет синтезировать умами на собственной кухне, нужно быть предельно аккуратными. Ключевые гастрономические открытия никогда не даются легко.
http://friday.vedomosti.ru/article.shtml?2007/06/22/9923
 

Родная

Участник
#28
Nasty написал(а):
Кста... про пищевые добавки а ля "бульонный кубик", "крошка лук" - пользуетесь? А готовыми приправами? Или может просто глутамата натрия бухаете в блюда?
Сразу скажу - я год назад от глутамата отказалась (в т.ч. от готовых приправ и кубиков-вегет-порошков различных, т.к. его там валом). Пользуюсь отдельными приправами - не смесями. Т.е., перцы различные - каждый по отдельности, базилик отдельно, коренья все отдельно. Результат меня намного больше удовлетворяет. А для яркости вкуса устричного соуса можно капнуть (в любое блюдо).
Я тоже с глутаматом ничего не покупаю, но смесями пользуюсь ибо порой заморочно из нескольких баночек насыпать приправы, состав только обязательно смотрю, чтобы был без хим. добавок. Смеси покупаю типа "Прованские травы", у меня даже перцы сразу несколько видов в одной баночке с мельничкой :)
 

Kleo

Я что-то написал(а)
#29
Читаю-читаю... Боже, как есть хочется!!!!! Разбередили душу, варвары.
З.Ы. Очень люблю "Прованские травы".
На Рождество планирую сварить холодец. С хреном!
 

Nasty

Администратор
Команда форума
#30
))) я пока картинки соусов искала - увидела пармезан... и сыры с плесенью... вот уж слабость, так слабость. Сижу, захлёбываюсь :(
 
#31
Tamara написал(а):
Я давно отказалась от глутамата и Вегет. Я же еще питаю детей. Тоже травы добавляю, лаврушку, перец душистый, сушеные лук и чеснок.
аналогично. Мне бы маму ещё отвадить от кубиков... взяла манеру в отличный суп на мясе кидать кубик "для вкусу", млина... *mad
 

Tamara

Новичок
#32
Kleo написал(а):
На Рождество планирую сварить холодец. С хреном!
Клео *beer ! Со свиными ножками *nimagu ?

Рыжик написал(а):
аналогично. Мне бы маму ещё отвадить от кубиков... взяла манеру в отличный суп на мясе кидать кубик "для вкусу", млина... *mad
У меня свекровь как-то спрашивает - ты почему "приправки" не добавляешь в еду, они же очень полезные, содержат витамины *nimagu

Ы-ы-ы... Не видела даже такого в глаза... Токо соевые.
 
Г

гость

Гость
#34
Nasty написал(а):
сыры с плесенью... вот уж слабость, так слабость. Сижу, захлёбываюсь :(
Чем подкупают? :) Я плесень не могу есть просто потому, что это же п-л-е-с-е-н-ь :). Сто лет назад, когда я, в ходе совместного проживания в общаге с немками, приобщалась к культуре сыроедения :), собственно сыр ела, а всякие кальциевые и плесневые шкурки от моих кусочеков доедала моя подружка-немка :).
 

Tamara

Новичок
#36
Я беру ноги и филе. Коренья всякие - петрушку, сельдерей, пастернак (очень душистый корешок). Лаврушку туда и перец душистый горошком. И томить подольше.
Сыры плесневые очень абажаю, когда начинаю есть, просто не могу остановиться. У меня крыша едет от удовольствия, моск отказывает *nimagu
 

Nasty

Администратор
Команда форума
#37
Штучка написал(а):
Чем подкупают? :) ....
Сто лет назад.....
ароматами (абрикосов *пою*)... ну как бы объяснить... они же не все омерзительные. Есть очень тонкие вкусы. Из "сильных" - Дорблю очень такой.. демократичный по вкусу/аромату. Тебе надо не один сыр попробовать, а в прикуску с виноградом, мёдом, орехами... с клубникой, может. под вино или пиво *hi Чтобы всё идеально сочеталось. Закажи в хорошем ресторане сырную тарелку и попроси порекомендовать к ней винище. Если всё совпадёт - кайф неописуемый, когда такой взрыв вкусов во рту. Как Тамара написала, крыша едет, моск отказывает *yes

Ленина, говоришь, видела? *nimagu
 
#39
я просто наркоманка сыров с плесенью. Причем чем он вонючее, тем больше меня прет. Ем обычно без ничего, чистый скус обожаю. Но если вдруг приспичит, то в сочетании с ржаным хлебом и клубникой, тертой с сахаром *nimagu Звучит дико, но это оч. вкусно

Настя, я к тебе ППКС )))))
 
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru